根魂幽径：北境火种的低语

在北境冰封的土地之下，白萝卜蛰伏着原始而纯粹的生命力。这道菜，正是对这份生命的唤醒与赞颂。

通过“鸭油轻拂”的温润与“铸铁镬气吻合”的炽烈，白萝卜片变得凝脂般软糯，萝卜丁则极致焦脆。Koji发酵香菇酱提供深邃Umami，轻度烘烤芥末籽粉与海带粉勾勒出辛辣清新的北欧风味。焦糖坚果碎增添口感反差。陈年苹果醋平衡风味。最终，温热烟熏威士忌在热石上激发，泥煤烟熏香气与酒精微热感瞬间爆发，带来冷热交替、软脆结合的味觉冲击。

视觉上，菜品呈现建筑结构感，辅以动态烟熏威士忌淋汁，营造一场关于根茎、风味与生命力的哲学盛宴。第一口探索软糯烟熏Umami；第二口体验软脆与辛辣的冲击；第三口回味悠长而深邃的北境记忆。它不仅仅是一道小吃，更是北境灵魂的低语，一份在舌尖绽放的火种。

Print Recipe

0 Add to Favorites

根魂幽径：北境火种的低语

Author: Lauren Clark Cooking Method: 炙烤 Cuisine: 意大利 Courses: 晚餐 Recipe Keys: 快餐 无坚果 素食

Difficulty: Advanced Prep Time 20 mins Cook Time 30 mins Total Time 50 mins

Servings: 3 Calories: 450

Description

在北境冰封的土地之下，白萝卜蛰伏着原始而纯粹的生命力。通过“鸭油轻拂”的温润与“铸铁镬气吻合”的炽烈，白萝卜片变得凝脂般软糯，萝卜丁则极致焦脆。Koji发酵香菇酱提供深邃Umami，轻度烘烤芥末籽粉与海带粉勾勒出辛辣清新的北欧风味。焦糖坚果碎增添口感反差。陈年苹果醋平衡风味。最终，温热烟熏威士忌在热石上激发，泥煤烟熏香气与酒精微热感瞬间爆发，带来冷热交替、软脆结合的味觉冲击。

Ingredients

Scale

1/2x 1x 2x 3x

• 1 根 白萝卜 (约300g)
• 100 ml 烟熏鸭胸油
• 20 g Koji发酵香菇酱,
• 1 g 轻度烘烤芥末籽粉,
• 1 g 海带粉,
• 50 g 核桃碎,
• 5 g 赤藓糖醇 , (用于坚果焦糖化)
• 3 g 黄油 , (用于坚果焦糖化)
• 5 ml 陈年苹果醋,
• 30 ml 烟熏威士忌,
• 1 块 鹅卵石 (或干净耐热石块)

Instructions

1. 白萝卜去皮，用削皮刀削出10片约1mm厚的长片（约100g）。剩余萝卜切成3x3x3mm的细丁20g。
   
2. 将1g芥末籽在干燥不粘锅中微火烘烤1分钟至香气逸出，取出研磨成粉，与1g海带粉混合均匀。
   
3. 将50g核桃碎、5g赤藓糖醇和3g黄油放入不粘锅中，中火快速翻炒至焦糖化，冷却备用。
   
4. 取一块鹅卵石，用高温烤箱预热至约150°C，然后放入一个耐热的厚底小碗中。
   
5. 取一小锅，倒入100ml烟熏鸭胸油，小火加热至约80°C。
   
6. 将10片白萝卜薄片小心放入鸭油中，保持微沸状态。用长竹筷在油中对萝卜片进行“点按”与“轻拂”，使其受热均匀并主动吸收鸭油香气，油封约8分钟，直至萝卜片变得半透明且软嫩。
   
7. 用漏勺将萝卜片轻柔捞起，并在其上方“抖落”三下，让多余鸭油顺势滑落，保持温热。
   
8. 取一小号铸铁炒锅，大火烧热至锅底微微发红。
   
9. 将20g白萝卜丁沥干，单层均匀铺散于锅底。用竹筷进行“点、拨、挑”的立体翻动，快速使萝卜丁表面焦糖化，形成薄脆焦糖层，整个过程约3分钟。盛出备用。
   
10. 将30ml烟熏威士忌倒入小奶锅，微火加热至温热（约40-50°C），但不要煮沸。
    
11. 在盘中央，将鸭油轻拂后的白萝卜片卷成筒状或折叠成建筑感强的结构，堆叠放置。
    
12. 在萝卜片旁或顶部，点缀20g Koji发酵香菇酱。
    
13. 将铸铁镬气吻合后的白萝卜丁和焦糖脆化坚果碎均匀撒在萝卜片周围。
    
14. 用小筛网将轻度烘烤芥末籽粉与海带粉混合物轻轻撒在菜品上。
    
15. 在菜品周围滴上5ml陈年苹果醋。
    
16. 最后，将温热的烟熏威士忌缓缓倾倒在预热的鹅卵石上，让香气瞬间激发、升腾。